味噌作り

　
ひとつの樽で使ったもの
　
十勝大豆　2キロ
　麹　　　　　2キロ
　塩　　　　　830グラム

昨日と今日に分けて、大豆4キロ、麹4キロを使用〜仕上がりは15キロ位の予定。
2樽できた。
「海からの塩」と「赤穂の天塩」を使い、比べてみることにした。

大豆500グラムずつ　ボールで水につけておく。
500グラムずつ　圧力釜で15分加圧し　自然放置。
板のようになっている麹を塩を混ぜながら、一粒　一粒にしていく。（写真左）
これを塩切りと言う。
まさに塩で麹を切っていく感じ。
1キロずつ、両手で麹を　ひっくり返しながら　塩と混ぜていく。
何回も何回も　やっていると職人になっていくような気がして面白い(^_^;)
つぶした大豆と塩切りした麹を混ぜ、樽に詰める。
それだけだけれど〜カビがはえないよう　使うものを熱湯消毒したり、焼酎で拭いたり
と気を使う。
使い捨ての手袋を使ってもいいが、素手でやるほうが手触りを楽しめるので　よく手を
洗い　時には焼酎を手につけたりしながらやる。
手も熱湯消毒したくなるくらいに気をつける。(笑)